Bolo Real de Viana – Alexandra Rodrigues

• 1 pitada de canela
• 10 gemas
• 10 gr de farinha
• 20 gr de manteiga
• 250 ml de água
• 4 claras
• 500 gr de amêndoa
• 700 gr de açúcar

Num tacho largo coloque o açúcar e a água, leve ao lume até fazer ponto de fio (quando começa a ferver, atinge o tempo de ebulição, necessário ao ponto fio, experimente com uma colher, se o líquido correr em fio, está no ponto certo para este bolo).

Adicione a amêndoa previamente ralada, a manteiga, as gemas, as claras previamente batidas com uma vara de arames (não é necessário bater em castelo) ,a farinha e a canela.

Depois de bem misturado, retire o preparado do lume e deixe arrefecer um pouco.

Deite a massa numa forma untada e leve ao forno, pré-aquecido a 180º C durante 30 minutos.