Sopa de beldroegas alentejana

Ingredientes:
– 1 molho grande de beldroegas
– 1 cebola
– 1 cabeça de alho
– 1,5dl de azeite
– 500 gr de batatas (4 batatas grandes)
– 2 a 4 ovos
– 1 colher de sobremesa de colorau
– 1 folha de louro
– Sal e pimenta para temperar
– 1 golpe de vinagre
– 1/2 pão alentejano de véspera
– 1 queijo seco
– 2 litros de água
– cebolinho para polvilhar (facultativo)

Modo de Preparação:
Lave bem as beldroegas e arranje-as de modo a ficarem apenas as folhas.
Corte a cebola às rodelas e refoge no azeite até alourar ligeiramente em lume brando.
Junte as beldroegas, a folha de louro e o colorau.
Deixe refogar muito bem durante cerca de 5 minutos em lume médio, mexa de vez em quando com uma colher de pau.
Junte a água e deixe levantar fervura.
Entretanto arranje as batatas, que devem ser cortadas em rodelas com cerca de 1 cm.
Quando o caldo estiver a ferver, junte a cabeça de alho inteira retirando apenas a pele branca de cima, a pele roxa deve manter-se.
Junte também as batatas, tempere com sal e deixe cozer cerca de 15 minutos.
No fim, junte os ovos (1 por pessoa) e metade do queijo cortado em cubos e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Junte um fio de vinagre, espere mais um minuto e desligue o lume.
Fatie o pão, coloque numa terrina e rege com o caldo.
Polvilhe com o cebolinho, se assim desejar.
Sirva de imediato e acompanhe com o restante queijo e com um bom vinho tinto.

Receita enviada por:
Carla Nunes, Évora
Blog: www.arcadosabores.com