Rota dos pratos tradicionais de carne

Portugal conta com um extenso e diversificado leque de produtos alimentares de cariz tradicional, associados a cada uma das regiões do país e à dieta mediterrânea, resultado da influência cultural na elaboração destes alimentos, que constituem uma herança de um património gastronómico rico. Apesar da longa costa atlântica e da abundância de excelente peixe e marisco, a carne é um ingrediente essencial na gastronomia portuguesa, sendo a base de muitos pratos, em especial do norte do país. Cada região possui uma larga lista de especialidades de carne. O Arroz de cabidela distingue-se pela forma como é cozinhado, ou seja, da mistura de sangue da galinha e do vinagre. É uma das receitas mais antigas da cozinha portuguesa, e também é conhecido por Arroz de Pica no Chão, que é, nada mais nada menos, do que explicação do que faz a galinha. A Alcatra é um prato típico do Arquipélago dos Açores e está ligado às tradições religiosas. É muito semelhante à Chanfana, proveniente de Trás-os-Montes. Faz parte da Alcatra, o uso de vários tipos de carne. O Butelo com Cascas é um prato de enchidos de porto, composto pelo bucho do animal e recheado de ossos e cartilagens das vértebras e costelas, o que dão um sabor especial ao prato. O Cozido à Portuguesa é considerado o mais tradicional prato português. Existem muitas maneiras de o confecionar, dependendo de região para região, ainda que os ingredientes se baseiem geralmente em várias carnes e enchidos tradicionais, desde o chouriço, a farinheira, a costela, o pernil de porco, o touchinho, entre outros. Para além das
carnes, os vegetais dão cor a este prato. O Ensopado de Borrego é um saboroso guisado da região do Alentejo, servido sobre o pão previamente ensopado no caldo. Existem variações desta receita, dependendo da região alentejana. O Leitão da Bairrada é o prato de carne de porco que os portugueses mais apreciam e é famoso em todo o país. Parte do segredo reside na forma como o leitão é criado e é considerado uma das sete Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.

1 – Arroz de Cabidela
Valongo, Gondomar, Santa Maria da Feira,
Oliveira de Azeméis e Alvergaria-a-Velha
2 – Alcatra
Região Autónoma dos Açores
3 – Butelo com Cascas
Terra Fria Transmontana
4 – Cozido à Portuguesa
Confeccionado a nível nacional
5 – Ensopado de Borrego
Alentejo
6 – Leitão da Bairrada
Centro

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