Pernil de porco com puré de maçã assada

Ingredientes:
• Pernil de porco
• 1 maçã reineta
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Chinese Five Spices q.b.
• Paprika fumada q.b.
• Vinho branco q.b.
• Açúcar q.b.
• Vinho da Madeira q.b.

Modo de Preparação:
Dê golpes na pele do pernil, em formato de losângulos. Tempere com sal, pimenta, paprika fumada e azeite. Esfregue bem os temperos para que estes entranhem bem.
Coloque o pernil num refratário, regue com vinho branco até meio do pernil e tape. Leve ao forno cerca de 1h30 a 2h, a 170ºC. Após esse tempo, destape e deixe mais 15 a 20 minutos, para que a pele fique crocante.
Para o puré, retire o caroço da maçã reineta sem a abrir. Faça uma mistura de açúcar com a especiaria internacional (chinese five spices). De seguida, coloque dentro do buraco canela em pau, a mistura do açúcar e regue com vinho Madeira.
Leve ao forno cerca de 20 minutos até a pele das maçãs começar a abrir. Após rectificar que já estão cozinhadas, retire as maçãs e coloque num robot de cozinha, com a pele. Triture a gosto (mais tempo fica macio, menos tempo fica um puré rústico).
Deixe arrefecer o puré antes de servir. Combina melhor à temperatura ambiente ou até mesmo frio.
Ao empratar, não se esqueça do delicioso molho do pernil.

Receita enviada por:
Sónia Melo, Ponta Delgada, São Miguel, Açores