Pato confitado com carpaccio de laranja em puré de batata doce

Ingredientes:

  • 1 perna de pato por pessoa
  • Vinho branco q.b
  • 4 dentes de alho
  • Flor de sal
  • 1 malagueta laminada
  • 1 folha de louro
  • Tomilho fresco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • Azeite q.b
  • Laranja q.b
  • Batata doce
  • Alface
  • Rúcula
  • Framboesas

Modo de Preparação:

De véspera, ou no mínimo com 2 horas de antecedência, coloque as pernas de pato a marinar em  vinho branco, dentes de alho, flor de sal, tomilho, vinho do Porto, louro e a malagueta. Dê uns golpes em profundidade nas pernas para entranhar o tempero da marinada.

Ligue o forno a 170ºC coloque as pernas do pato numa assadeira onde não sobre espaço de fundo; depois cubra quase na totalidade (70/80%) com azeite. Na assadeira coloque o tomilho e o louro. Tape com papel de alumínio e faça um ou dois furos para circular o ar. Deixe durante duas horas. No fim, retire o papel do alumínio e deixe por mais 30 minutos, sendo que os últimos 10 são para tostar a pele do pato.

Durante estes últimos 30 minutos faça o puré de batata doce de polpa laranja. Descasque as batatas e leve a cozer em água e sal durante cerca de 20 minutos, escorra a agua e esmague em puré adicionando uma colher de sopa de manteiga e uma 1 ou 2 colheres de sopa de leite conforme a consistência preferida.

Receita enviada por:
Elsa Gouveia, Alfena/Valongo