Paris-Brest com Chantilly e fios de ovos

Ingredientes:
Para a massa:
– 200 ml de água
– 80 g manteiga
– 130 g farinha
– 3 ovos
– 1/2 clhr chá de sal
– 10g de açúcar
Para os fios de ovos:
– 16 gemas
– 500 g açúcar
– 300 ml de água
Para o chantilly:
– 200 ml de natas
– 50 g de açúcar em pó
Modo de Preparação:
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180º. Num tacho levar a água, a manteiga, o açúcar e o sal.
Deixar ferver e Desligar o lume.
Misturar a farinha de uma vez e levar outra vez ao lume para tirar o máximo de humidade. Deixar arrefecer.
Adicionar ovo a ovo até obter a consistência necessária. (Quando custar um pouco a sair da colher de pau e fizer um pequeno fio de massa).
Num tabuleiro colocar um papel vegetal e com a ajuda do saco pasteleiro fazer um circulo com a massa.
Levar o forno cerca de 40 minutos.
Fios de ovos:
Passe as gemas por uma rede fina.  Num tacho largo, leve ao lume o açúcar e a água. Deixe ferver durante 2 minutos até atingir o ponto de pérola fraco. Depois de atingir o ponto, mantenha o lume médio. Coloque um pouco de gemas num passador chinês próprio para fios de ovos. Rapidamente, faça círculos por cima da calda. Quanto mais rápido for, mais finos ficam os fios. Deixe cozinhar alguns segundos e retire com uma escumadeira. Repita o processo até acabar as gemas. De vez em quando, adicione um pouco de água fria para manter o ponto da calda. Logo que os fios de ovos arrefeçam um pouco, molho as mãos em água fria e separe os fios.
Receita enviada por:
Patrícia Peixoto, Sesimbra
Blog: saboresdapaty.blogspot.pt