Pão-de-ló encharcado com crosta jesuíta

Ingredientes:
Para a massa:
• 5 ovos médios
• 100 gr de açúcar
• 110 gr de farinha sem fermento
• 1 colher de sobremesa de fermento
em pó
• Raspa de meio limão
Para o creme de ovos:
• 230 gr de açúcar
• 100 ml de água com gotas de sumo
de limão
• 1 pau de canela
• 6 gemas
Para a crosta jesuíta:
• 1 embalagem de massa folhada
• ½ clara (30 gr)
• 106 gr de açúcar em pó
• Fruta para decorar
Modo de Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e polvilhe a forma. Forre o fundo com um disco de papel vegetal e unte o papel. Peneire a farinha com o fermento. Reserve. Separe as claras das gemas. Numa taça, bata as gemas com metade do açúcar e a raspa de limão durante alguns segundos até a gemada duplicar de volume. Bata as claras em castelo, junte o restante açúcar e bata até obter um merengue firme. Com uma espátula e delicadamente, junte uma parte da farinha. Depois de bem misturada junte uma parte das claras. Repita até esgotar a farinha e as claras misturando sempre delicadamente sem bater. Deite na forma e leve a cozer por 30 minutos. Quando estiver cozido deixe mais 10 minutos no forno. Desenforme numa grelha e deixe arrefecer.
Para o creme de ovos leve o açúcar com a água, o sumo de limão e o pau de canela ao lume e deixe ferver sem mexer até o açúcar derreter. Desligue o lume, retire o pau de canela e deixe a calda arrefecer. Quando esfriada a calda, bata as gemas com um garfo, passe-as por um passador de rede e junte à calda, mexendo sempre. Leve novamente ao lume para o creme engrossar. Deixe arrefecer.
Para a crosta de jesuíta, pré-aqueça o forno a 200ºC. Corte um círculo de massa folhada do tamanho do fundo da forma. Forre um tabuleiro com papel vegetal. Bata ligeiramente a meia clara com um garfo, junte o açúcar em pó pouco a pouco e vá misturando até obter um glacé tipo pasta. Espalhe o glacé uniformemente pela massa folhada. Leve a cozer durante 15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
No final, corte o bolo em quatro círculos. Coloque um disco no prato de servir e barre com o creme de ovos. Repita até esgotar os discos e o creme. No topo coloque a crosta de jesuíta. Decore com fruta.
Receita enviada por:
Manuel Cardoso, Caldas da Rainha