Bolo de cacau de duas camadas recheado e com cobertura de cacau e abacate

Ingredientes:
Para o bolo:
– 1 abacate grande e maduro
– 300 gr de açúcar mascavado
– 350 gr de farinha
– 50 gr de cacau em pó
– 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
– 2 colher de chá de fermento em pó
– 400ml de leite de soja
– 150ml de óleo de girassol
– 2 colher de chá de extrato de baunilha
Para a cobertura:
– 1 abacate maduro (cerca de 85 gr)
– 2 colher de sopa de margarina vegetal
– 200 gr chocolate para culinária
– 25 gr de cacau em pó
– 1 pitada de canela em pó
– 125 ml leite de soja
– 200 gr de açúcar em pó peneirado
– 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparação:
Para o bolo:
Pré-aqueça o forno a 160 C e unte duas formas redondas de 20 cm.
Num robot de cozinha, coloque o abacate e o açúcar e processe até ficar um creme (20-30 segundos). Adicione os restantes ingredientes do bolo, juntamente com uma pitada de sal (1/2 colher de chá é suficiente) e bata até obter uma consistência cremosa, sem grúmos.
Divida a massa pelas duas formas e levar ao forno cerca de 25 minutos. Veja se está bem cozido com um palito no meio do bolo.
Retire do forno e deixar arrefecer cerca de 5 minutos antes de desenformar. Esperar que arrefeça mais um pouco antes de montar e colocar o recheio e cobertura.
Para a cobertura:
Bata o abacate e o óleo até ficar cremoso. Passe por um passador e reserve a polpa.
Derreta o chocolate em banho-maria e deixe arrefecer uns minutos.
Noutra tigela, peneire o cacau em pó e ao mesmo tempo leve o leite ao lume, sem ferver, em lume brando. Misture aos poucos com o cacau, mexendo sempre. Junte a polpa de abacate reservada, o chocolate derretido, o açúcar peneirado e a baunilha (junte canela se desejar) e continue a mexer com a batedeira até obter uma consistência cremosa e brilhante.
Mexa sempre e com alguma rapidez (o chocolate enrijece rápido), coloque uma camada entre os 2 bolos e cobra o bolo com o restante. Coloque decoração a gosto e leve ao frigorífico.

Receita enviada por:
Cristina Gaspar, Almada
Blog: http://withoutfreezer.blogspot.fi/ & http://pataniscaverde.blogs.sapo.pt/