MUFFINS DE MANGA E COCO

Ingredientes:
• 1 ovo M
• 2 colheres de chá de sumo de lima
• ¾ chávena de leite de amêndoa e leite
de côco, à temperatura ambiente
• 1 chávena de farinha de espelta
• 1 chávena de farinha de trigo
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de canela
• ¼ chávena de açúcar cana
• 2 colheres de sopa de açúcar para a
cobertura (opcional)
• ¼ chávena de açúcar de côco
• ¼ chávena de óleo de côco
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 chávena de manga madura finamente
picada
• ½ chávena de lâminas de côco
Modo de Preparação:

Pré aqueça o forno a 180ºC e forre um tabuleiro de 12 muffin com forminhas de papel. Misture o sumo de lima no leite de
amêndoa e côco e reserve. Numa tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal, a canela e os açúcares. Noutra tigela média, misture o ovo, leite de amêndoa misturado com o sumo de lima, óleo de coco e o extrato de baunilha. Deite os ingredientes líquidos na tigela de ingredientes secos e mexa até ficarem bem misturados. Não misture demais pois a massa fica mais densa. Corte a manga em cubinhos. Divida uniformemente a massa pelas forminhas de muffins, enchendo cada
um com cerca de três quartos. Polvilhe com os flocos de coco e o açúcar (se desejar) e leve a cozer por 15 a 20 minutos, ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe arrefecer durante 10 minutos e coloque numa rede para finalizar o arrefecimento.

Receita enviada por:
Paula Guerreiro, Setúbal
http://sugar-bites.blogspot.com/