Macarons

Ingredientes:
– 200 gr de açúcar branco
– 130 gr de amêndoa laminada sem pele
– 90 gr de claras de ovo velhas a temperatura ambiente
– 1 colher de sopa de açúcar.
Para o Lemon curd:
– Sumo e raspa de 2 limões
– 2 ovos grandes
– 60 gr de manteiga

Modo de Preparação:
Comece por colocar o açúcar num robot de cozinha e pulverize (pó, ice sugar) e reserve.
Pulverize também a amêndoa (farinha), junte de novo o açúcar e pulverize novamente. A mistura da farinha de amêndoa com o açúcar tem que ficar extra fina e levíssima, por isso foi peneirada 3 vezes. Retire para uma taça e peneire muito bem.
À parte bata as claras em castelo bem firme e assim que começa a espumar junte a colher de açúcar.
Se quiser os macarons de cor é nesta parte que pode juntar corantes, umas gotas apenas, com cuidado para que as claras não percam a força.
Depois, misture delicadamente as claras na mistura de amêndoa com o açúcar, com uma espátula de silicone, sempre de baixo para cima com muito cuidado para não perder muito ar.
De seguida, coloque dentro de um saco de pasteleiro, com uma boquilha redonda.
Coloque papel vegetal numa forma bem esticadinha e tente fazer conchas todas do mesmo tamanho.
Repouse os macarons por cerca 1 hora num sítio seco e sem correntes de ar. Durante essa hora os macarons devem criar uma crosta vidrada por cima, de forma a que ao toque a massa não se cole ao dedo. Ligue o forno previamente a 160ºC. Coloque o tabuleiro no centro do forno e deixar cozer por 10 minutos; baixe a temperatura para 140ºC e deixe mais 3 a 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer por completo antes de os retirar.
Atenção: as temperaturas variam conforme os fornos, não usar muita temperatura porque os macarons não podem dourar. Durante a cozedura eles irão criar uma auréola na parte inferior da concha.
Para o Lemon curd:
Coloque o açúcar num robot de cozinha e reduza a pó. Adicione as raspas de limão e rale.
Passe para um tacho, em lume muito brando, e junte a manteiga, os ovos e o sumo de limão e, sem parar de mexer, deixe cozer até obter uma consistência mais espessa.
Deixe arrefecer por completo.
Com o saco de pasteleiro recheie uma concha e sobreponha com a outra.

Receita enviada por:
Palmira Elsa Gouveia, Alfena
Blog: http://cozinhapratosecopos.blogspot.pt/