Leitão da Bairrada

Um prato típico da região centro de Portugal, o leitão é assado inteiro no forno a lenha, aquecido com lenha de vide, e espetado num espete. Com este modo de confeção apresenta uma pele estaladiça e vidrada, devido ao modo de assadura. O Leitão da Bairrada, em 2011, foi candidato a uma das sete Maravilhas da Gastronomia de Portugal, sendo um dos 21 pratos finalistas.

O documento mais antigo que se refere a este prato de carne é uma receita conventual, em 1743, onde está apontada a receita tal e qual como é  confecionada nos dias de hoje. Contudo, a falta de documentação, faz com que todos os concelhos da região da Bairrada reivindiquem a sua origem. Desde o século XVII que a criação de suínos tornou-se excedentária em terras da Bairrada, o que levou ao grande impulso na sua comercialização.

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