Jaquinzinhos à moda do Ti Henrique

Ingredientes:
• 16 jaquinzinhos
• Farinha de milho q.b.
• Sal
• Óleo para fritar
Para o arroz de mexilhão:
• 600 gr de miolo de mexilhão
• 350 gr de arroz
• 2 tomates maduros
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 700 ml de água quente
• 100 ml de vinho branco
• 1 ramo de salsa
• Azeite
• Sal, pimenta e piripiri q.b.
Modo de Preparação:

Comece por temperar os carapaus com o sal e reserve. Para o arroz, coloque o mexilhão no tacho, adicione o vinho e deixe cozinhar durante três minutos. Entretanto retire a pele e as sementes dos tomates. Coe o caldo da cozedura por um passador de rede e reserve. Reserve o mexilhão. Descasque e pique a cebola e os alhos. Leve-os a alourar num tacho com azeite até a cebola ficar macia. Junte os tomates, limpos e cortados em pedaços e deixe cozinhar um pouco. Adicione o caldo dos mexilhões, a água quente e o arroz. Tempere com sal, pimenta e piripiri e cozinhe durante 10 minutos. No final envolva o miolo de mexilhão e os coentros picados. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer bem. Passe os jaquinzinhos pela farinha de milho e frite-os até ficarem douradinhos. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Sirva os jaquinzinhos com o arroz de mexilhão.

Receita enviada por:
Mafalda Sofia Azevedo, Murtosa