Cheesecake de morango e queijo fresco

Ingredientes:
Base:

• 200 gr de bolachas integrais ou de aveia
• 80 gr de manteiga derretida
Sorvete de cereja:
• 500 gr de cerejas descaroçadas
• 100 gr de xarope de flor de sabugueiro
Sorvete de pêssego-manga:
• 3 pêssegos
• 1/2 manga
• 30 g de xarope de flor de sabugueiro
Sorvete de iogurte:
• 4 iogurtes gregos naturais
• 120 g de xarope de flor de sabugueiro
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 100 gr de compota de cereja
Decoração (opcional):
• Cerejas
• Fatias de pêssego
• Flores de sabugueiro
Cordial de Sabugueiro:
• 900 ml de água
• 600 gr de açúcar
• 10 cabeças de flores de sabugueiro
• 2 limões

Modo de Preparação:
Para fazer este bolo gelado precisa de uma forma de aro com 20 cm. Coloque as bolachas num processador juntamente com a manteiga derretida e triture até formar um espécie de areia. Despeje a mistura no aro e pressione com os dedos. Coloque a forma no congelador enquanto prepara o sorvete de cereja. Lave, descaroce as cerejas e coloque-as no processador. Junte o xarope e triture até formar um puré. Adicione o puré de cereja por cima da mistura de bolachas e leve ao congelador durante duas horas ou até a superfície ficar firme. Depois prepare o sorvete de pêssego e manga. Misture a polpa de metade de uma manga, os pêssegos limpos de pele e cortados aos bocados juntamente com o xarope de flor de sabugueiro no processador. Coloque por cima do sorvete de cereja e leve novamente ao congelador por cerca de uma a duas horas. Entretanto pode preparar o sorvete de iogurte e guardá-lo no frigorífico até o sorvete de pêssego-manga solidificar. Misture os iogurtes com o xarope de flor de sabugueiro e o extrato de baunilha. Depois é só colocar por cima do sorvete de pêssego. Alise a superfície e coloque umas colheres de compota de cereja. Com uma faca faça um efeito tipo swirl. Leve ao congelador no mínimo por três a quatro horas. Retire o aro cuidadosamente e coloque o sorvete num prato de bolo, retirando o papel vegetal. Decore o bolo com cerejas, pêssegos e flores de sabugueiro. Para fazer o cordial, lave as flores de sabugueiro. Coloque o açúcar e água ao lume numa panela grande até ferver e formar um xarope leve. Fora do lume junte as flores, a raspa dos limões e os limões cortados em rodelas. Tape e deixe de infusão por 24 horas. Coe o cordial e coloque em garrafas esterilizadas e no frio.
Receita enviada por:
Paula Moita, Ervideira