Butelo com Cascas

O Butelo com Cascas é um prato típico da região fria, Trás-os-Montes, mais  precisamente no distrito de Bragança. Este prato é um enchido de porco, composto pelo bucho do animal e recheado de ossos e cartilagem das vértebras e costelas de algumas carnes. As cascas são um feijão que se colhe ainda na vagem quando grão já está bem formado, mas ainda não está seco.

Também conhecido por “bulho”, “palaio”, ou “chouriça de ossos”, os ossos e as cartilagens dão um sabor típico ao
Butelo. Esta característica da receita faz com que seja de curta conservação, uma vez que a tendência é ganhar um sabor e cheiro desagradáveis. a O Butelo é considerado um diamante em bruto da cozinha tradicional portuguesa. É costume consumir este enchido artesanal com as cascas de feijão secas, também designadas de casulas.

Leia a reportagem completa na compra da 16ª edição da Portugal de Sabores.