Brownie de Cereja com Bolacha de Suspiro e Mousse de Chocolate Negro

Ingredientes:

Para o Brownie de Cereja:
• 80 gr de chocolate negro 70%
• 60 gr de manteiga
• 103 gr de açúcar
• 63 gr de ovo
• 60 gr de farinha
• 10 cerejas sem caroço
• Licor de Ginja q.b.
• 1 colher de sopa de açúcar amarelo
• 0.3 gr de fermento
• 1 pitada de sal
Para as Bolachas de Suspiro:
• 1 clara de ovo
• 57 gr de açúcar em pó
• Algumas gotas de corante vermelho
Para a Mousse de Chocolate:
• 50 gr de leite
• 80 gr de natas
• 2 gemas
• 23 gr de açúcar
• 60 gr de chocolate 70%

Modo de Preparação:

Para o brownie de cereja, comece por, no dia anterior, colocar as cerejas sem caroço numa taça com uma colher de sopa de açúcar amarelo e com o licor de ginja até que as cerejas fiquem cobertas. Deixe macerar de um dia para o outro. No dia seguinte, num processador de alimentos, triture-as e reserve o licor de ginja.
Numa taça bata os ovos (à temperatura ambiente) com o açúcar até obter uma mistura homogénea e esbranquiçada. Noutra taça derreta o chocolate com a manteiga e envolva bem. Junte a mistura anterior ao chocolate e, de seguida, junte a farinha, o fermento, a pitada de sal e mexa bem. Por fim, junte as cerejas trituradas e envolva mais um pouco.
Revista um aro quadrado de 14 cm com papel vegetal, verta a massa do brownie, espalhando bem por toda a superfície, com ajuda de uma espátula. Leve ao forno durante 18 minutos aproximadamente (a ideia é que permaneça húmido, caso contrário fica muito seco). Deve ter em conta que, ao retirá-lo do forno, o brownie continua a cozer. Assim, e para que tal não aconteça, utilize uma bandeja coberta de gelo picado e sobre ela coloque a bandeja recém retirada do forno para que arrefeça rapidamente. Deixe arrefecer bem.
Para as bolachas de suspiro, pré-aqueça o forno a 140º C. Deite a clara de ovo numa taça grande e bata em castelo. Junte o açúcar em pó, uma colher de cada vez, batendo sempre até o merengue ficar brilhante. Coloque umas gotas de corante no interior do saco de pasteleiro e deite o merengue no saco de pasteleiro. Coloque no tabuleiro do forno uma folha de papel vegetal e faça 8 círculos, utilizando um aro para o efeito, e preencha-os com o merengue. Leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 1h a 1h15, até o merengue secar e ficar estaladiço. Depois deixe arrefecer.
Comece a mousse de chocolate por fazer o creme inglês, levando a ferver o leite com as natas. Noutra taça misture as gemas com o açúcar. Incorpore um pouco do líquido quente no preparado das gemas e com uma espátula mexa bem. Por fim, adicione todo o líquido. Leve ao lume mexendo sempre até ficar cremoso (85ºC).
De seguida, incorpore o creme inglês no chocolate previamente derretido em banho-maria. Coloque num saco de pasteleiro e guarde no frio por duas horas sensivelmente.
Com a ajuda de um aro, corte quatro círculos do brownie, pincele bem com o licor de ginja reservado e sobre eles disponha a mousse de chocolate em picos. Coloque uma bolacha de suspiro, repita o processo, terminando com picos de mousse e uma cereja.

Receita enviada por:
Rita de Mello Franco, Linda-a-Velha