Bolo de cenoura e queijo creme

Ingredientes:
Para a massa:
– 300 gr de açúcar amarelo claro
– 3 ovos (L)
– 300 ml de óleo de girassol
– 300 gr de farinha sem fermento
– 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
– 1 colher de chá de fermento em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1/2 colher de chá de gengibre em pó
– 1/2 colher de chá de sal
– 1/4 colher de chá de essência de baunilha
– 300 gr de cenoura ralada
– 50 gr de amêndoa laminada
Para o recheio e cobertura:
– 600 gr de açúcar em pó peneirado
– 100 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
– 250 gr de queijo creme frio

Modo de Preparação:
Comece por untar e forrar com papel vegetal duas formas de 20 cm. Aqueça o forno a 170 ºC.
Bata o açúcar, os ovos e o óleo até os ingredientes estarem bem ligados. Junte aos poucos a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre e a baunilha e bata até ter uma massa homogénea.
Adicione por fim a cenoura ralada e mexa para que fique bem distribuída pela massa. Divida a massa de forma igual pelas duas formas e leve a cozer durante cerca de 25 minutos. Deixe os bolos arrefecerem cerca de 10 minutos na forma antes de os desenformar e depois deixe-os arrefecer completamente.
Para o recheio e cobertura, comece por bater o açúcar em pó com a manteiga cortada em cubos. Junte o queijo creme de uma só vez e continue a bater até ter um creme leve e fofo.
Torre a amêndoa laminada numa frigideira apenas até ganhar alguma cor.
Para montar o bolo coloque num prato um dos bolos e espalhe por cima 1/4 da cobertura de queijo creme, coloque o outro bolo no topo e com o restante creme cubra todo o bolo. Decore com a amêndoa laminada e povilhe com canela em pó.
Leve ao forno a 180º (com ventoinha). Retire quando estiver cozida, utilizando para o efeito o teste do palito.

Receita enviada por:
Carla Oliveira, Vila Nova de Gaia
Blog: www.tartedelimao.com