Alcatra – AÇORES

O alguidar de barro é a peça principal deste prato de carne, típico do Arquipélago dos Açores, mais precisamente da Ilha Terceira. Não se obtém um apontamento cozido nem assado, mas sim um misto aprimorado das duas coisas, em que a permanência no forno a lenha leva a um magnífico estufado. Hoje em dia, este prato faz parte da cultura açoriana, muito ligado às tradições religiosas.

Diz-se que este prato de carne teve a sua génese nos primeiros povoadores provenientes de Trás-os-Montes, por volta de 1450, onde já existia, e ainda hoje existe, um prato semelhante, a Chanfana. Neste prato tradicional dos Açores são utilizados vários tipos de carne, desde a carne de vaca, o toucinho e até a banha é utilizada como gordura. Também se usa o chambão, e o vinho de cheiro, ou até mesmo vinho branco. Antigamente era costume usar a carne de rabadilha ou folha de alcatra.

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