Açorda de Bacalhau

Ingredientes:

  • Bacalhau q.b.
  • Água q.b para cozer o bacalhau
  • 1 molho de coentros
  • 3 dentes de alho
  • Azeite q.b.
  • Ovos q.b.
  • Pão Alentejano q.b.

Modo de Preparação:

Comece por cozer o bacalhau. Conte com uma posta alta para cada pessoa. Ao fim de 5 minutos a ferver, apague e reserve tudo (incluindo a água). Num almofariz, esmague 3 dentes de alho e um molho de coentros. Aqui, pode colocar sal para ajudar a moer, eu não coloco, pois as postas já têm tendência para serem salgadas, e já temos bastante sal na água de cozedura. Depois, num tacho, coloque um fio de azeite e o piso (“piso” é o nome que se dá aos coentros e alhos esmagados). Deixe alourar ligeiramente, mas muita atenção para não deixar queimar o alho). Logo depois, coloque a água de cozer o bacalhau e deixe levantar ligeiramente fervura. Em lume médio, coloque os ovos para escalfar. Calcule um ovo por pessoa. Se gostar de ovos com a gema líquida, deixe aproximadamente 2 minutos. Coloque o pão cortado grosseiramente no fundo do prato de sopa. Depois por cima, coloque o bacalhau cozido e lascado (não é desfiado!). Logo de seguida, com muito cuidado, coloque o ovo e o caldo a seu gosto. Eu gosto de bastante caldo, para ensopar no pão. Pode terminar com hortelã e flores de coentros.

Receita enviada por:
Sónia Melo, Ponta Delgada, São Miguel, Açores